L’anis étoilé ou badiane
L’anis étoilé est le fruit d’un petit arbre à feuilles persistantes originaire de Chine et pouvant atteindre 8 m de haut. Celui-ci ne commence à porter des fruits qu’au bout de 6 ans, mais il en produit ensuite pendant plus d’un siècle. Ses fleurs jaunes donnent naissance à des fruits bruns, qui, en mûrissant, prennent la forme d’une étoile dont chaque pointe contient une petite graine brune et luisante, moins aromatique que la cosse elle-même.
L’anis étoilé est largement utilisée par les cuisiniers chinois et vietnamiens, et entre dans la composition de la poudre cinq-épices fabriquée en Chine. Un marin anglais l’aurait rapportée à la fin du XVIe siècle en Europe, où il n’a jamais joué un très grand rôle en gastronomie. Contenant la même huile essentielle que l’anis, l’anéthol, il a un goût comparable, mais un peu plus fort.Il exerce une action stimulante et diurétique et , en infusion, il soulage les maux de gorge.
Son huile essentielle parfume les liqueurs telles que l’anisette. Des mariages seront réussis avec les plats orientaux, notamment à base de porc, de canard et de poulet, également avec les légumes sautés, les plats mijotés parfumés à la sauce soja, le poisson, les crustacés et
la citrouille.
