La Cannelle Cassia
Bien que très proche de la cannelle originaire de Ceylan, avec laquelle on la confond souvent, la cannelle de Chine, ou cannelier-casse, provient de Birmanie. Cette épice très ancienne est largement cultivée dans le Sud chinois et en Indonésie.
Connue en Chine dès 2500 avant J.-C., elle arriva en Europe par la route des épices. Elle est l’écorce séchée du cannelier, un arbre de la famille du laurier. Celle-ci est prélevée sur des branches fines séchées au soleil, puis roulée en forme de tuyaux; ceux de la cannelle cassia, très aromatiques, sont plus courts et plus épais que ceux de la cannelle de Ceylan.
Elle entre dans la préparation de currys, gâteaux, poudings, biscuits et pain, viande et gibier mijotés, légumes, compotes, conserves au vinaigre, notamment de betteraves, assaisonnements, ketchup, rhubarbe et de nombreux plats cuits au four.
