Le Cumin
Herbe annuelle originaire d’Orient, le cumin est cultivé depuis des temps très anciens en Inde, en Égypte, en Arabie et dans les pays méditerranéens. Un climat tempéré lui est suffisant pour se reproduire, il est aujourd’hui beaucoup plus largement répandu.
L’épice elle-même provient de la graine de cette plante, qui peut atteindre 30 cm de haut et qui porte des fleurs dont la couleur varie du mauve ou rose au blanc. Les Romains de l’Antiquité en faisaient une pâte dont ils badigeonnaient le pain.
La saveur du cumin est unique et en fait le complément précieux de nombreux mets salés. Des mariages seront réussis avec des cornichons, du chou, des plats mexicains, le couscous, les plats indiens, les ragoûts de viande, certains fromages, les saucisses et la sauce tomate.
