Le Curcuma
Jolie plante vivace à large feuilles rappelant celles du lis et à fleurs jaunes, le curcuma fait partie de la famille du gingembre et, comme celui-ci, il est cultivé pour son rhizome. Il pousse depuis plus de 2000 ans en Inde, en Chine et au Moyen-Orient; aujourd’hui, il a conquis toutes le régions tropicales de monde. Il aurait fait partie des épices jaunes que les Perses associaient au culte du Soleil.
Il apporte une saveur chaude et suave ainsi qu’une belle couleur jaune. Composant essentiel de la poudre de curry, il parfume aussi de nombreux plats indiens végétariens. En Inde comme en Chine, le curcuma permet de fabriquer un teinture pour textiles et il est réputé, en Inde surtout, pour ses propriétés digestives.
Le curcuma entre dans la fabrication de poudres de curry, conserves au vinaigre, chutneys, œufs à la diable etc. Il accompagne à merveille les haricots et les lentilles, les pilafs de poisson et de riz, la volaille, le poisson, les crustacés, les légumes, surtout le chou-fleur et les pommes de terre.
