Le gingembre sec et moulu
Le gingembre, tubercule d’une jolie plante à fleurs, est très largement utilisé dans les cuisines asiatiques, au même titre que le sel. Bien qu’il soit cultivé en Asie tropicale depuis plus de trois mille ans, son origine exacte demeure inconnue.
Le gingembre intervient sous diverses formes dans la gastronomie occidentale. Il apporte une note fraîche aux fruits de mer, relève la saveur des mets un peu lourds, et allège les viandes grasses comme le canard et le porc.
Dans les marinades, il se marie bien avec les agrumes, l’ail, la sauce soja et les oignons. Le gingembre séché convient très bien aux plats sucrés tels que pain, biscuits et entremets. Il s’allie délicieusement avec la rhubarbe et les pommes cuites au four.
