Graines de carvi
C'est une des épices les plus anciennes. Des graines de carvi ont été retrouvées dans des cités lacustres datées du troisième millénaire avant Jésus-Christ. Les graines de carvi sont toujours utilisées pour aromatiser certains fromages et elles accompagnent très bien les charcuteries, la choucroute et les pâtisseries salées.
Le carvi a des propriétés stimulantes et digestives. Ce sont surtout les graines, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes : porc, gibier, oie… Elles s'emploient aussi
dans les fromages (en particulier avec le munster), la charcuterie,
la choucroute, le goulash, ainsi que dans certaines pâtisseries
et confiseries.
C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique. Le carvi entre dans la composition du kummel, liqueur traditionnelle allemande. Les graines de carvi s'entendent particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves (voir notre recette dans Documents associés) et les champignons ainsi qu'avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).
