Les graines de sésame noires
L’origine exacte du sésame noire prête à discussion. Pour certains, il viendrait d’Afrique, pour d’autres, d’Inde; en Chine, où il est connu et utilisé depuis deux mille ans environ, il est encore considéré comme une épice étrangère.
Cette plante annuelle de haute taille porte des feuilles ovales vert clair, aux nervures profondes, et des fleurs blanches ou roses. Les capsules, une fois mûres, éclatent et laissent échapper les graines.
Bien que petites, elles sont très riches : elles contiennent en effet 50 % d’une huile qui est extraite pour donner un corps gras de cuisson. Leur goût de noisette est apprécié dans plusieurs pays, et il aromatise des préparations aussi bien salées que sucrées.
Des mariages seront réussis avec le pain, les gâteaux et les biscuits, les légumes, notamment les haricots verts, le riz, la viande et
les nouilles.
