Le poivre blanc et le poivre noir
Le Pilpali est le nom d'origine sanskrit de ce fruit. Le poivre fait partie de la famille des pipéracées regroupant beaucoup de lianes tropicales. L'histoire du piper nigrum se confond avec celle de l'humanité depuis la civilisation égyptienne.
Il est devenu très vite l'épice la plus recherchée au monde. Le même fruit nous permet d'obtenir trois types de poivre: Le poivre noir récolté également avant maturité mais un peu plus tard et mis à sécher immédiatement. Le poivre blanc est extrait de la graine mûre, après trempage; elle est débarrassée de son péricarpe; ils présentent l’avantage de ne pas colorer de points noirs les sauces délicates.
Le poivre noir est le plus vrai, le plus sauvage. Le lieu de naissance
de ce roi se situe dans les forêts du sud-ouest de l'Inde où l'on
trouve encore, le meilleur du meilleur, le fameux MG1 de la côte
Malabar. Presque noir, il est d'une extrême finesse à la fois fruité
et boisé. Sa persistance en bouche et sa pointe d'acidité est une
merveille d'équilibre.
