Le Tamarin Rouge et Noir
On ne connaît pas exactement l’origine du tamarinier. Cet arbre viendrait d’Afrique de l’Est tropicale ou du sud de l’Asie. Il est cultivé en Inde depuis des siècles et fut probablement introduit en Europe au XVe siècle. Au XVIIe siècle, les conquistadores espagnols l’importèrent aux Antilles et au Mexique, et il est resté un des ingrédients de base des cuisines des îles et du continent sud-américains.
Ce grand arbre à feuilles persistantes, ovales et vert pâle, porte des grappes de fleurs jaunes veinées de rouge qui donnent des gousses brun foncé. Le tamarin a une saveur à la fois acidulée et sucrée, et un arôme agréable.
Sa légère acidité rehausse agréablement le goût du poisson et de la volaille. Bien qu’il soit surtout utilisé en cuisine, ses feuilles sont cependant traitées pour donner de la teinture jaune et rouge. Il entre aussi dans la composition de nombreux produits d’épicerie, notamment dans la sauce Worcestershire.
